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Lake-Rechner

AGAGEL 220 [Art. 11.022] ist ein Strukturverbesserer für Schinken-Erzeugnisse vom Schwein, Rind und Kalb. Besonders geeignet für Zuwachsraten von 30 - 150%. Ohne Geschmackszusatz.

 Ihre Rezepturdaten
  
  Ges.-Rezeptur in kg:      Gewichtszuwachs %:   
  Preis AGAGEL220      Preis für Magerfleisch:   
Preis für Magerfleisch:
Ihr Ergebnis
Sie haben 100 kg Gesamt-Rezeptur und 30% gewünschter Gewichts-Zuwachs gewählt. Hier Ihre Lake-Rezeptur dafür:
Mischen Sie 20,38   Liter Kaltes Wasser (<2°C)
mit 2,00   kg Nitritpökelsalz
und 0,69   kg AGAGEL 220
Sie erhalten 23,08   kg Lake
injektieren/tumblen in 76,92   kg MagerFleisch
Sie erhalten 100,00   kg Gesamt-Rezeptur
Kostenrechner [nur Material-Kosten]:
Kalkulierte Kosten pro kg Lake:   0,25   
Kalkulierte Herstellkosten 1 kg Fleischerzeugnis:  2,21   
Die Nutzung von AGAGEL 220 bringt für diese Rezeptur eine Einsparung von 21,02% oder 0,59/kg gegenüber Fleisch ohne Gewichtszuwachs!
Zutaten:  Carrageenan [E 407a], Kaliumchlorid [E 508] und Dextrose zur Standardisierung, Verdicker - Guar Gum [E 412] und Johannisbrotkernmehl [E 410].
Verarbeitungs-
hinweis: 
  1. Wiegen Sie die benötigte Menge AGAGEL 220 im Verhältnis von 3 % zur Lake ab. Hierzu eignet sich bestens unser Lake-Rechner (s.o.)
  2. Optional: Wiegen Sie das Phosphat im Verhältnis von 0,3% zum Endprodukt [Schinken + Lake] ab. Es sollte ein gut lösliches Phosphat sein, wie Natrium-Tripolyphosphat.
  3. Wiegen Sie das Nitrit-Pökelsalz [NPS] ab - wir empfehlen für Schinken aus Schweinefleisch 20-22 g/kg Endprodukt [Schinken + Lake]. Hierzu eignet sich bestens unser Lake-Rechner (s.o.)
  4. Bereiten Sie die benötigte Menge kaltes Wasser. Hierzu eignet sich bestens unser Lake-Rechner (s.o.). Verrühren Sie Eisstücke vollständig.
  5. Vermischen Sie das AGAGEL 220 mit der gesamten oder einer Teilmenge NPS und lösen diese Vormischung vollständig in der Lake auf.
  6. Jetzt das Phosphat dazugeben und auflösen [optional].
  7. Injektieren: Bei gewünschtem Gewichts-Zuwachs von 50% oder mehr empfiehlt sich vor dem Tumblen das Injektieren der Lake [oder ein Teil der Lake]. Setzten Sie den Druck auf 1,8 bar.
    Tipp: Es ist besser, 2 x zu injektieren als einen höheren Einspritzdruck zu wählen.
  8. Tumbeln: Die meisten Tumbler offerieren Intervall-Programme. Setzen Sie die Tumbel- und Ruhezeit auf 20-20, also 20 Minuten Tumbeln gefolgt von 20 Minuten Ruhezeit, insgesamt 6-7 Mal. Dies entspricht einer Gesamt-Tumbel-/Ruhezeit von ca. 4 h.
    Tipp: Bei gewünschtem hohen Gewichtszuwachs [ab 50%] empfiehlt es sich, vor Beginn des eigentlichen Tumbel-Prozesses 20 Minuten "trocken" zu tumbeln, d.h. ohne Lakezusatz. Dies schliesst das Eiweiss auf und macht das Fleisch aufnahmefähiger für die Lake. Ausserdem wird das Fleisch schön zart.
  9. Kochen: Carrageenan benötigt eine Temperatur von 70° C, um ein Netzwerk mit dem Fleischeiweiß zu formen.
    Tipp: Sie können den Kochvorgang bereits bei 68° C beenden. Die Kerntemperatur wird trotzdem 70° C erreichen, auch wenn die Energiezufuhr abgeschaltet wird. Dies verhindert Verlust von Lake und spart Energie.
  10. Mindestens 24 h bei 2-4 °C lagern, bevor das Produkt aufgeschnitten oder verpackt wird.
Verpackung  Säcke à 25 kg in Kartons auf Paletten à 20 Sack.

WICHTIG: Für den Erfolg der Rezepturen können wir nicht garantieren. Zu viele Faktoren können das Ergebnis beeinflussen, wie Lake-Temperatur, Beschaffenheit und Qualität des Fleisches, Art und Zustand der Verarbeitungsmaschinen und vieles andere mehr.
Wir bitten um Verständnis, wenn wir an dieser Stelle jedwede Haftung ausschliessenmüssen, die im Zusammenhang mit diesem Rechner steht.

© 2007 by friedrich gewürze
AGAGEL 350 [Art. 11.017] ist ein Strukturverbesserer für Geflügelschinken und -teile aus Form- und Muskelfleisch, wie Hähnchenbrust, Putenschnitzel u.a. Besonders geeignet für Ausbeuten von 30-100%. Zum Tumblen + Injektieren geeignet.

 Ihre Rezepturdaten
  
  Ges.-Rezeptur in kg:      Gewichtszuwachs %:   
  Preis AGAGEL 350      Preis für Magerfleisch:   
Preis für Magerfleisch:
Ihr Ergebnis
Sie haben 100 kg Gesamt-Rezeptur und 30% gewünschter Gewichts-Zuwachs gewählt. Hier Ihre Lake-Rezeptur dafür:
Mischen Sie 21,18   Liter Kaltes Wasser (<2°C)
mit 1,20   kg Nitritpökelsalz
und 0,69   kg AGAGEl 350
kg Lake 23,08   injektieren/tumblen in
injektieren/tumblen in 76,92   kg MagerFleisch
Sie erhalten 100,00   kg Gesamt-Rezeptur
Kostenrechner [nur Material-Kosten]:
Kalkulierte Kosten pro kg Lake:   0,28   
Kalkulierte Herstellkosten 1 kg Fleischerzeugnis:  2,22   
Die Nutzung von AGAGEL 350 bringt für diese Rezeptur eine Einsparung von 20,78% oder 0,58/kg gegenüber Fleisch ohne Gewichtszuwachs!
Zutaten:  Carrageenan [E 407a], Kaliumchlorid [E 508] und Dextrose zur Standardisierung.
Verarbeitungs-
hinweis: 
  1. Wiegen Sie die benötigte Menge AGAGEL 350 im Verhältnis von 3 % zur Lake ab. Hierzu eignet sich bestens unser Lake-Rechner (s.o.)
  2. Optional: Wiegen Sie das Phosphat im Verhältnis von 0,3% zum Endprodukt [VK-Produkt + Lake] ab. Es sollte ein gut lösliches Phosphat sein, wie Natrium-Tripolyphosphat.
  3. Wiegen Sie das Salz [Kochsalz oder NPS] ab - wir empfehlen für Geflügelschinken 10-12 g/kg Endprodukt [Schinken + Lake]. Hierzu eignet sich bestens unser Lake-Rechner (s.o.)
  4. Bereiten Sie die benötigte Menge kaltes Wasser. Hierzu eignet sich bestens unser Lake-Rechner (s.o.). Verrühren Sie Eisstücke vollständig.
  5. Vermischen Sie das AGAGEL 350 mit der gesamten oder einer Teilmenge Salz/NPS und lösen diese Vormischung vollständig in der Lake auf.
  6. Jetzt das Phosphat dazugeben und auflösen [optional].
  7. Injektieren: Bei gewünschtem Gewichts-Zuwachs von 50% oder mehr empfiehlt sich vor dem Tumblen das Injektieren der Lake [oder ein Teil der Lake].
    Tipp: Es ist besser, 2 x zu injektieren als einen höheren Einspritzdruck zu wählen.
  8. Tumbeln: Die meisten Tumbler offerieren Intervall-Programme. Setzen Sie die Tumbel- und Ruhezeit auf 20-20, also 20 Minuten Tumbeln gefolgt von 20 Minuten Ruhezeit, insgesamt 6-7 Mal. Dies entspricht einer Gesamt-Tumbel-/Ruhezeit von ca. 4 h.
    Tipp: Bei gewünschtem hohen Gewichtszuwachs [ab 50%] empfiehlt es sich, vor Beginn des eigentlichen Tumbel-Prozesses 20 Minuten "trocken" zu tumbeln, d.h. ohne Lakezusatz. Dies schliesst das Eiweiss auf und macht das Fleisch aufnahmefähiger für die Lake. Ausserdem wird das Fleisch schön zart.
  9. Kochen: Carrageenan benötigt eine Temperatur von 70° C, um ein Netzwerk mit dem Fleischeiweiß zu formen. In vielen Ländern ist die Mindest-Kerntemperatur 72° C für Geflügelfleisch obligatorisch.
    Tipp: Sie können den Kochvorgang bereits bei 70° C beenden. Die Kerntemperatur wird trotzdem 72° C erreichen, auch wenn die Energiezufuhr abgeschaltet wird. Dies verhindert Verlust von Lake und spart Energie.
  10. Mindestens 24 h bei 2-4 °C lagern, bevor das Produkt aufgeschnitten oder verpackt wird.
Verpackung  Säcke à 25 kg in Kartons auf Paletten à 20 Sack.

WICHTIG: Für den Erfolg der Rezepturen können wir nicht garantieren. Zu viele Faktoren können das Ergebnis beeinflussen, wie Lake-Temperatur, Beschaffenheit und Qualität des Fleisches, Art und Zustand der Verarbeitungsmaschinen und vieles andere mehr.
Wir bitten um Verständnis, wenn wir an dieser Stelle jedwede Haftung ausschliessenmüssen, die im Zusammenhang mit diesem Rechner steht.

© 2007 by friedrich gewürze
Schinken F+F Pro [Art. 13.003] ist eine Komplettmischung [Geschmack + Funktion] für Schinken, Toastschinken, Pizzaschinken und andere Erzeugnisse vom Schwein, Rind und Kalb. Nur ein Produkt für alle Ausbeuten. Flexibilität erhöhen - Lagerbestand senken.

 Ihre Rezepturdaten
  
  Ges.-Rezeptur in kg:      Gewichtszuwachs %:   
  Preis F+F Pro:      Preis für Magerfleisch:   
Preis für Magerfleisch:
Ihr Ergebnis
Sie haben 100 kg Gesamt-Rezeptur und 30% gewünschter Gewichts-Zuwachs gewählt. Hier Ihre Lake-Rezeptur dafür:
Mischen Sie 20,38   Liter Kaltes Wasser (<2°C)
mit 2,00   kg Nitritpökelsalz
und 0,69   kg Schinken F+F Pro*
Sie erhalten 23,08   kg Lake
injektieren/tumblen in 76,92   kg MagerFleisch
Sie erhalten 100,00   kg Gesamt-Rezeptur
Kostenrechner [nur Material-Kosten]:
Kalkulierte Kosten pro kg Lake:   0,21   
Kalkulierte Herstellkosten 1 kg Fleischerzeugnis:  2,20   
Die Nutzung von Schinken F+F Pro bringt für diese Rezeptur eine Einsparung von 21,36% oder 0,60/kg gegenüber Fleisch ohne Gewichtszuwachs!
Zutaten:  Carrageenan [E 407a], Verdicker - Konjak [E 425], Kaliumchlorid [E 508] zur Standardisierung, Zuckerstoff - Dextrose, Antioxidant - Isoascorbat [E 316], Aroma.
Verarbeitungs-
hinweis: 
  1. Wiegen Sie die benötigte Menge Schinken F+F Pro im Verhältnis von 3 % zur Lake ab. Hierzu eignet sich bestens unser Lake-Rechner (s.o.)
  2. Optional: Wiegen Sie das Phosphat im Verhältnis von 0,3% zum Endprodukt [Schinken + Lake] ab. Es sollte ein gut lösliches Phosphat sein, wie Natrium-Tripolyphosphat.
  3. Wiegen Sie das Nitrit-Pökelsalz [NPS] ab - wir empfehlen für Schinken aus Schweinefleisch 20-22 g/kg Endprodukt [Schinken + Lake]. Hierzu eignet sich bestens unser Lake-Rechner (s.o.)
  4. Bereiten Sie die benötigte Menge kaltes Wasser. Hierzu eignet sich bestens unser Lake-Rechner (s.o.). Verrühren Sie Eisstücke vollständig.
  5. Vermischen Sie das Schinken F+F Pro mit der gesamten oder einer Teilmenge NPS und lösen diese Vormischung vollständig in der Lake auf.
  6. Jetzt das Phosphat dazugeben und auflösen [optional].
  7. Injektieren: Bei gewünschtem Gewichts-Zuwachs von 50% oder mehr empfiehlt sich vor dem Tumblen das Injektieren der Lake [oder ein Teil der Lake]. Setzten Sie den Druck auf 1,8 bar.
    Tipp: Es ist besser, 2 x zu injektieren als einen höheren Einspritzdruck zu wählen.
  8. Tumbeln: Die meisten Tumbler offerieren Intervall-Programme. Setzen Sie die Tumbel- und Ruhezeit auf 20-20, also 20 Minuten Tumbeln gefolgt von 20 Minuten Ruhezeit, insgesamt 6-7 Mal. Dies entspricht einer Gesamt-Tumbel-/Ruhezeit von ca. 4 h.
    Tipp: Bei gewünschtem hohen Gewichtszuwachs [ab 50%] empfiehlt es sich, vor Beginn des eigentlichen Tumbel-Prozesses 20 Minuten "trocken" zu tumbeln, d.h. ohne Lakezusatz. Dies schliesst das Eiweiss auf und macht das Fleisch aufnahmefähiger für die Lake. Ausserdem wird das Fleisch schön zart.
  9. Kochen: Carrageenan benötigt eine Temperatur von 70° C, um ein Netzwerk mit dem Fleischeiweiß zu formen.
    Tipp: Sie können den Kochvorgang bereits bei 68° C beenden. Die Kerntemperatur wird trotzdem 70° C erreichen, auch wenn die Energiezufuhr abgeschaltet wird. Dies verhindert Verlust von Lake und spart Energie.
  10. Mindestens 24 h bei 2-4 °C lagern, bevor das Produkt aufgeschnitten oder verpackt wird.
Verpackung  Säcke à 25 kg in Kartons auf Paletten à 20 Sack.

WICHTIG: Für den Erfolg der Rezepturen können wir nicht garantieren. Zu viele Faktoren können das Ergebnis beeinflussen, wie Lake-Temperatur, Beschaffenheit und Qualität des Fleisches, Art und Zustand der Verarbeitungsmaschinen und vieles andere mehr.
Wir bitten um Verständnis, wenn wir an dieser Stelle jedwede Haftung ausschliessenmüssen, die im Zusammenhang mit diesem Rechner steht.

© 2007 by friedrich gewürze
Chicken + Turkey Ham F+F Pro [Art. 13.002] ist eine Komplettmischung [Geschmack + Funktion] für Geflügelschinken und Geflügelteile, wie Hähnchenbrustfilet, Schnitzel und andere Teilstücke.

 Ihre Rezepturdaten
  
  Ges.-Rezeptur in kg:      Gewichtszuwachs %:   
  Preis F+F Pro      Preis für Magerfleisch:   
Preis für Magerfleisch:
Ihr Ergebnis
Sie haben 100 kg Gesamt-Rezeptur und 30% gewünschter Gewichts-Zuwachs gewählt. Hier Ihre Lake-Rezeptur dafür:
Mischen Sie 21,18   Liter Kaltes Wasser (<2°C)
mit 1,20   kg Nitritpökelsalz
und 0,69   kg Chicken + Turkey F+F Pro
kg Lake 23,08   injektieren/tumblen in
injektieren/tumblen in 76,92   kg MagerFleisch
Sie erhalten 100,00   kg Gesamt-Rezeptur
Kostenrechner [nur Material-Kosten]:
Kalkulierte Kosten pro kg Lake:   0,21   
Kalkulierte Herstellkosten 1 kg Fleischerzeugnis:  2,20   
Die Nutzung von Chicken + Turkey F+F Pro bringt für diese Rezeptur eine Einsparung von 21,36% oder 0,60/kg gegenüber Fleisch ohne Gewichtszuwachs!
Zutaten:  Carrageenan [E 407a], Verdicker - Konjak [E 425], Kaliumchlorid [E 508] zur Standardisierung, Zuckerstoff - Dextrose, Antioxidant - Isoascorbat [E 316], Aroma.
Verarbeitungs-
hinweis: 
  1. Wiegen Sie die benötigte Menge Chicken + Turkey F+F Pro im Verhältnis von 3 % zur Lake ab. Hierzu eignet sich bestens unser Lake-Rechner (s.o.)
  2. Optional: Wiegen Sie das Phosphat im Verhältnis von 0,3% zum Endprodukt [VK-Produkt + Lake] ab. Es sollte ein gut lösliches Phosphat sein, wie Natrium-Tripolyphosphat.
  3. Wiegen Sie das Salz [Kochsalz oder NPS] ab - wir empfehlen für Geflügelschinken 10-12 g/kg Endprodukt [Schinken + Lake]. Hierzu eignet sich bestens unser Lake-Rechner (s.o.)
  4. Bereiten Sie die benötigte Menge kaltes Wasser. Hierzu eignet sich bestens unser Lake-Rechner (s.o.). Verrühren Sie Eisstücke vollständig.
  5. Vermischen Sie das Chicken + Turkey F+F Pro mit der gesamten oder einer Teilmenge Salz/NPS und lösen diese Vormischung vollständig in der Lake auf.
  6. Jetzt das Phosphat dazugeben und auflösen [optional].
  7. Injektieren: Bei gewünschtem Gewichts-Zuwachs von 50% oder mehr empfiehlt sich vor dem Tumblen das Injektieren der Lake [oder ein Teil der Lake].
    Tipp: Es ist besser, 2 x zu injektieren als einen höheren Einspritzdruck zu wählen.
  8. Tumbeln: Die meisten Tumbler offerieren Intervall-Programme. Setzen Sie die Tumbel- und Ruhezeit auf 20-20, also 20 Minuten Tumbeln gefolgt von 20 Minuten Ruhezeit, insgesamt 6-7 Mal. Dies entspricht einer Gesamt-Tumbel-/Ruhezeit von ca. 4 h.
    Tipp: Bei gewünschtem hohen Gewichtszuwachs [ab 50%] empfiehlt es sich, vor Beginn des eigentlichen Tumbel-Prozesses 20 Minuten "trocken" zu tumbeln, d.h. ohne Lakezusatz. Dies schliesst das Eiweiss auf und macht das Fleisch aufnahmefähiger für die Lake. Ausserdem wird das Fleisch schön zart.
  9. Kochen: Carrageenan benötigt eine Temperatur von 70° C, um ein Netzwerk mit dem Fleischeiweiß zu formen. In vielen Ländern ist die Mindest-Kerntemperatur 72° C für Geflügelfleisch obligatorisch.
    Tipp: Sie können den Kochvorgang bereits bei 70° C beenden. Die Kerntemperatur wird trotzdem 72° C erreichen, auch wenn die Energiezufuhr abgeschaltet wird. Dies verhindert Verlust von Lake und spart Energie.
  10. Mindestens 24 h bei 2-4 °C lagern, bevor das Produkt aufgeschnitten oder verpackt wird.
Verpackung  Säcke à 25 kg in Kartons auf Paletten à 20 Sack.

WICHTIG: Für den Erfolg der Rezepturen können wir nicht garantieren. Zu viele Faktoren können das Ergebnis beeinflussen, wie Lake-Temperatur, Beschaffenheit und Qualität des Fleisches, Art und Zustand der Verarbeitungsmaschinen und vieles andere mehr.
Wir bitten um Verständnis, wenn wir an dieser Stelle jedwede Haftung ausschliessenmüssen, die im Zusammenhang mit diesem Rechner steht.

© 2007 by friedrich gewürze



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